Menú bonaerense: ensaimada mallorquina de San Pedro

Algunos investigadores aseguran que sus raíces son árabes; otros, judías; y hay quienes consideran que su nacimiento podría ser el resultado del cruce de ambas culturas. Cada una de estas posturas se sostiene en argumentos contundentes, algunos relacionados con cuestiones etimológicas, otros con su semejanza con otras recetas más antiguas.

Lo cierto es que hoy en día la atractiva ciudad de San Pedro, ubicada a orillas del río Paraná, es considerada la Capital Nacional de la Ensaimada. Cada año, durante el mes de agosto, se realiza una fiesta en honor a este producto que se ha vuelto un ícono del lugar, gracias a que la receta se ha transmitido de generación en generación.

Durante la Fiesta Nacional de la Ensaimada Mallorquina, además de degustar las mejores ensaimadas, es posible escuchar la música tradicional mallorquina y apreciar sus bailes típicos.

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Gentileza Eduardo Torres

Ensaimada mallorquina

Braceli viajó a San Pedro, más precisamente a la cocina de Nancy Juliá, descendiente de mallorquines, quien hizo una soñada ensaimada que forma parte de Menú Bonaerense, una producción del Ministerio de Comunicación Pública de la provincia.

Ingredientes para hacer 3 ensaimadas

ensaimada 2

Gentileza Eduardo Torres

Para la masa

1 kg de harina 0000

3 huevos

250 g de azúcar

250 a 300 cc de agua

50 g de levadura

500 g de grasa de cerdo

Para la crema pastelera

1 litro de leche

4 cdas. al ras de almidón de maíz

4 yemas

250 g de azúcar

Para rellenar

400 a 500 g de dulce de leche repostero y azúcar impalpable a gusto

400 a 500 g de crema pastelera y azúcar impalpable a gusto

300 g de sobrasada y miel a gusto

Pasos a seguir

ensaimada 3

Gentileza Eduardo Torres

Para la masa

• En un bol, colocar la harina, los huevos, el azúcar y la levadura.
• Integrar y amasar hasta formar una masa lisa.
• Colocar la masa en el bol, tapar y dejar leudar en lugar tibio durante un par de horas. Debe leudar bien, duplicar y hasta triplicar su volumen.
• Desgasificar y dividir en 3 partes iguales. Tapar y dejar descansar durante 40 minutos.

Para el armado

• Untar con un poco de grasa una mesada y estirar arriba, lo más fino posible, la masa. Untar también la superficie de la masa con una capa fina de grasa y enrollar hasta formar un tubo largo. Enroscarlo sobre sí mismo formando un espiral y colocarlo en una pizzera.
• Tapar con film y leudar, dejar descansar la masa por 30 minutos más en un lugar tibio.
• Hornear en horno precalentado, de fuego moderado a fuerte (190 a 200°C), hasta dorar. Dejar enfriar un poco antes de cortar.
• Cortar cada ensaimada al medio y rellenar una con dulce de leche, otra con crema pastelera y la restante con sobrasada.
• Poner las tapas y terminar las de dulce de leche y pastelera con azúcar impalpable y la de sobrasada con miel.

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  Gentileza Eduardo Torres

• Fuente: Agencia DIB