La alianza entre una empresa privada, el CONICET y la Universidad del Sur permitirá que de la ostra del Pacífico de Bahía San Blas surja la primera salsa de ostras argentina.
Muy pronto la ostra del Pacífico se transformará en una salsa de ostras para competir con las provenientes de Asia.
CONICET Los Pocitos -algunos lo llaman "el Caribe bonaerense"- está a 240 kilómetros al sur de Bahía Blanca y a 80 de Carmen de Patagones.
CONICET Las ostras del Pacífico son las más grandes del mundo. Pueden medir hasta 20 centímetros.
CONICET Una de las playas de Los Pocitos, toda cubiertas de ostras.
CONICETEsta historia que comenzó hace casi medio siglo tiene una protagonista exclusiva: la Crassostrea gigas -o Magallana gigas-, más conocida como ostra del Pacífico, ya que es una especie exótica de origen asiático que hacia los años 80 fue introducida ilegalmente en Bahía San Blas.
Fuera de su habitat natural y sin depredadores que la amenazaran, la ostra del Pacífico se expandió por toda la costa sur bonaerense. ¿Resultado? Su proliferación fue un factor clave de la pérdida de biodiversidad y la transformación del ecosistema, amenazando áreas costeras como el estuario de Bahía Blanca. También a playas turísticas como Pehuen Co y Monte Hermoso, donde incluso lastimó a cientos de bañistas con sus filosas valvas.
Entonces surgió la inquietud. ¿Cómo lograr que la sobreabundancia de un recurso -en este caso, la ostra- se transforme en un recurso al darle valor agregado? Y apareció la idea de desarrollar una salsa de ostras, un aderezo gourmet de fama internacional, pero “made in” Bahía Blanca.
Investigadores del CONICET y la empresa Cultivo Ostras SAS -que pertenece a la firma Ostras de la Patagonia- desarrollan un proyecto piloto para producir la primera salsa de ostras nacional, a la vez que se disminuye la cantidad de ejemplares de la especie invasora.
Ostra de la Patagonia es una de las pocas empresas en Argentina dedicada a la extracción y procesamiento de la ostra del Pacífico. Tiene el único frigorífico habilitado por SENASA para procesar ostra viva y congelada en media valva, que se comercializa principalmente en CABA.
El proyecto se llamó “Aprovechamiento productivo de la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) en el sur bonaerense: desarrollo científico-industrial piloto” y fue liderado por el Instituto Argentino de Oceanografía (IADO, CONICET–Universidad Nacional del Sur), junto a la Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI, CONICET–UNS) y el Instituto de Ciencias Biológicas y Biomédicas del Sur (INBIOSUR, CONICET–UNS), pertenecientes al CONICET Bahía Blanca.
El desarrollo fue llevado adelante por un equipo de investigadores bajo la dirección científica de Sandra Botté y Eder Dos Santos, ambos del CONICET y especialistas en biotecnología marina y aprovechamiento de recursos costeros en el IADO.
Actualmente, el proyecto de esta alianza estratégica entre una empresa privada, el CONICET y la Universidad del Sur la empresa está en la fase final (90% de avance), casi listo para lanzar la primera salsa de ostras producida íntegramente en Argentina.
El producto está en proceso de aprobación industrial para competir con las salsas importadas (principalmente de Asia), ofreciendo una versión sin aditivos artificiales para resaltar el sabor puro del mar patagónico.
Además de generar nuevas fuentes de empleo y capacitación técnica en la región -el frigorífico está en Balneario Los Pocitos-, esta iniciativa abre un camino concreto para impulsar economías costeras sustentables y fortalecer el vínculo entre ciencia e industria.
“Este proyecto es un ejemplo de cómo la investigación científica puede contribuir al desarrollo regional y a la gestión sostenible de los recursos naturales”, concluye la científica Sandra Botté.
Fuente: Agencia DIB