Esta receta de Menú bonaerense de Juan Braceli es la primera que dib.com.ar publica para poner en valor los sabores de nuestra provincia. Y muy pronto habrá regalos para nuestros lectores.
En Menú bonaerense, Juan Braceli revela cómo hacer un costillar de 8 kilos.
Gentileza Eduardo Torres/Menú bonaerense
Braceli aconseja salar el costillar "sin miedo".
Gentileza Eduardo Torres/Menú bonaerense Hay que colocar el costillar de 50 cm a 1 metro de la llama, primero con el hueso mirando hacia la llama.
Gentileza Eduardo Torres/Menú bonaerense Asar un costillar puede demandar entre 4 y 5 horas.
Gentileza Eduardo Torres/Menú bonaerense El costillar está a punto.
Gentileza Eduardo Torres/Menú bonaerenseLa provincia de Buenos Aires tiene una rica identidad gastronómica construida durante siglos gracias al aporte de tantas colectividades que llegaron al país y a olas migratorias internas. Eso está reflejado en Menú bonaerense, un compendio de 68 recetas clásicas y modernas.
El cocinero Juan Braceli hizo la curaduría de este trabajo a cargo del Ministerio de Comunicación Pública de la Provincia de Buenos Aires que desde esta semana, receta a receta, se encuentra en dib.com.ar.
Los gauchos del siglo XIX utilizaban como estaca dos troncos atados en forma de cruz, en donde sujetaban al costillar para que se asara de forma pareja. Recién muchos años después llegaría la parrilla, tal como la conocemos ahora.
Los relatos periodísticos dicen que el 19 de noviembre de 1882, cuando se colocó la piedra fundamental de la ciudad de La Plata, el gobernador Dardo Rocha brindó un asado multitudinario para el que carnearon un centenar de novillos. Y cuentan que quien supervisó la cocción a la estaca fue nada menos que José Hernández, el autor de “Martín Fierro”, hombre que de gauchos sabía.
Braceli aconseja salar el costillar "sin miedo".
En este caso, Braceli lo hizo en Pipinas, partido de Punta Indio, junto a Ezequiel Sack, productor de la zona especializado en agricultura regenerativa.
Hay que colocar el costillar de 50 cm a 1 metro de la llama, primero con el hueso mirando hacia la llama.
Ingredientes para 12 a 15 porciones
1 costillar de 8 kg
Para el chimichurri
1 puñado de perejil picado
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo bien picado
1 cda. de ají molido
1 cda. de pimentón dulce
1/2 vaso de vinagre de vino tinto
1/3 vaso de aceite de oliva extra virgen o de girasol
sal c/n
pimienta c/n
Asar un costillar puede demandar entre 4 y 5 horas.
Preparación
* Fiesta del Asado Pampeano (Adolfo Gonzalez Chaves)
* Fiesta Provincial de la Danza Folklórica y del Costillar al Asador (Arrecifes)
* Fiesta del Asado con Cuero (Bolívar)
* Fiesta Nacional del Día del Gaucho (Chivilcoy)
* Fiesta Nacional del Gaucho - Concurso de Asadores (General Madariaga)
*Fiesta de los Asadores (Lobería)
* Fiesta Provincial del Costillar (Mar Chiquita)
El costillar está a punto.
Fuente: Agencia DIB