Con un humilde origen, la torta negra es "la" factura nacional. Y Tapalqué es la Capital Nacional de uno de los manjares bonaerenses más queridos. (@turismopba)
La torta negra de Tapalqué, uno de los Manjares bonaerenses. También se la conoce como "cara sucia". (@turismopba)
Una torta negra XXXL en la Fiesta Nacional de Tapalqué.
El paso a paso de la torta negra
No hay factura más criolla que la torta negra, uno de los manjares bonaerenses. A diferencia de los croissants o las medialunas, que son de clara herencia europea, con su base en la grasa y el azúcar negra, se la considera un emblema de la pastelería criolla y nacional.
Su humilde origen se remonta al arte de los panaderos de principios del siglo XX para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan o de la galleta, por eso su masa es salada. En lugar de tirarla, hacían bollos a los que se les añadía grasa -menos costosa que la manteca- y se la cubría con azúcar negra, entonces más barata que la blanca refinada.
Aunque varios pueblos de la Provincia de Buenos Aires la han adoptado como parte de su identidad cultural y gastronómica, es Tapalqué la Capital Nacional de la Torta Negra
Los tapalquenses son conocidos en la zona como los torteros, mote con el que los bautizaron los vecinos de General Alvear. Allí las panaderías son siempre tradicionales y se caracterizan por la elaboración de tortas negras tamaño familiar, ya que llegan a medir entre 25 y 30 centímetros de diámetro, casi del tamaño de una pizza. Cada año, durante el segundo f in de semana de enero, el pueblo entero celebra su producción en el Balneario Municipal de la ciudad
También tiene su fiesta de la tortita negra -o “cara sucia”, como también se la conoce- Berdier (partido de Salto), General Lavalle y Las Marianas, en Navarro. En todos los casos, son perfectas para el mate o el desayuno.
Ingredientes:
Para la masa:
Para la cobertura:
Preparación