En el siglo XIX era el plato universal argentino: lo comían los gauchos, la aristocracia porteña y los inmigrantes. Aquí un puchero creación de Juan Braceli.
Puchero, un plato que no hace diferencias sociales
Patas de pollo. Osobuco. Panceta. Pechito de cerdo. Chorizo. Papa. Batata. Calabaza. Zanahoria. Cebolla. Repollo. Choclo. No le falta nada a la receta del puchero criollo que esta semana nos trae Juan Braceli (en YouTube @cocinerosarg) de su Menú bonaerense. Cabe destacar que la Fiesta Nacional del Puchero se celebra en la Provincia de Buenos Aires, en 25 de Mayo.
En el siglo XIX era la comida universal en Argentina. Lo comían los gauchos en el campo. Era el plato principal en las mesas de la aristocracia porteña antes de que llegara la influencia de la cocina francesa. Y en los conventillos, los inmigrantes italianos y españoles lo adoptaron rápidamente porque era una forma económica de alimentar a muchas personas con una sola olla.
En España, según la región, tiene distintos nombres en el cocido madrileño, el cocido maragato o el puchero andaluz. El método era el mismo, se ponía todo al fuego en una olla de barro (el puchero) y se dejaba cocinar por horas.
Con la llegada de los colonos españoles a América, el plato se adaptó a lo que ofrecía el nuevo continente. Aquí es donde ocurre la gran transformación: mientras que en España, la carne era un lujo y predominaban las legumbres (garbanzos), en Argentina, con el ganado cimarrón multiplicándose en la Pampa, la carne pasó a ser el ingrediente principal y más barato. Además se incorporaron el choclo, la papa, la batata y el zapallo, que le dieron el color y el sabor dulce tan característico que lo diferencia del cocido europeo.
Esta comida es una de las tantas que heredó su nombre del recipiente donde se cocina, ya que la palabra puchero deriva del latín pultarius, que significa “vasija de barro o de otros materiales, con asiento pequeño, panza abultada, cuello ancho, una sola asa junto a la boca”.
Fuente: Agencia DIB