El guiso de lentejas es el favorito de hogares y bodegones durante el invierno. Esta semana, Juan Braceli nos acerca su receta del menú bonaerense.
El guiso de lentejas de Juan Braceli.
Gonre Herencia directa de los potajes españoles -como el asturiano o el castellano-, el guiso de lentejas se convirtió en un clásico para combatir el frío. Rico, económico, contundente, rápido de cocinar e idea para freezar, es un plato que admite mil variantes, de las “potentes” hasta con patitas de chancho a opciones 100% vegetarianas.
Los fanáticos dicen que el guiso de lentejas no se come el día que se hace, se come al día siguiente. Al dejarlo reposar unas horas (o de un día para el otro en la heladera), los almidones de la papa y de las legumbres terminan de espesar el caldo, y los sabores de la carne, el chorizo y las especias (el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel) se asientan y se amalgaman. Recalentado es, científicamente, ¡un milagro!
Los españoles fueron quienes trajeron las lentejas al continente americano durante el siglo XVI y se cree que en esa época este guiso no incluía chorizo colorado, ya que el pimiento aún no había llegado a España.
A fines del siglo XIX y XX, cobró mayor popularidad y, como sucedió con la mayoría de aquellas recetas que bajaron de los barcos, el guiso de lentejas adquirió características propias del lugar. Por eso hoy en día es posible encontrar una versión propia en cada una de las regiones de la Argentina de este plato típico, tradicional y criollo, que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico.
En la Argentina, la zona de producción de lentejas se encuentra en mayor medida en el sur de la provincia de Santa Fe y en menor medida en el norte de la provincia de Buenos Aires.
Dentro de su Menú Bonaerense, nuestro amigo Juan Braceii (en YouTube @cocinerosarg) tiene una receta del guiso de lentejas para no dejar nada en el plato, después de pasarle el pancito.
Fuente: Agencia DIB