Las empanadas son la comida más federal de la Argentina, con un sinnúmero de variantes. Pero la “reina” es la de carne cortada a cuchillo, como la que presenta esta semana Juan Braceli en Menú bonaerense.
Las empanadas cortadas a cuchillo de Juan Braceli.
Las empanadas tienen más de 4 mil años de historia, tantas variedades como provincias, colectividades o familias, y según estimaciones, en el país se elaboran unos 7 millones por día. Según la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), el ranking de gustos lo encabezan las de carne vacuna (sumando “suaves” y “picantes”).
Y si de carne somos, que sea cortada a cuchillo, como la que nos propone Juan Braceli (en YouTube @cocinerosarg) en Menú bonaerense.
Las empanadas son tan antiguas que resulta casi imposible intentar hacer un rastreo minucioso de su origen. Sin embargo, algunas fuentes aseguran que los primeros registros se encontrarían en Persia, unos dos mil años antes de Cristo. Según relatan, ya en aquella época, las poblaciones trashumantes —que decidieron envolver rellenos en pastas hechas con diferentes granos— descubrieron que se trataba de una comida completa, fácil de transportar y de comer, ideal para los viajes largos por el desierto.
En la actualidad, se podría afirmar que esas mismas características descubiertas hace tanto tiempo han convertido a las empanadas en una de las comidas más populares del país, al punto de llegar a ser uno de los alimentos declarados como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico, junto con el asado y el dulce de leche.
Cuentan que las empanadas arribaron al territorio rioplatense durante la época de la Colonia, de la mano de los españoles, y que ya en 1810 los vendedores callejeros las ofrecían en las plazas durante las celebraciones. Con el paso del tiempo, las distintas regiones de la Argentina adaptaron la receta a sus productos típicos y al gusto de su población.
Por tal motivo, hoy es posible encontrar empanadas fritas o al horno; con pasas, aceitunas o papa; de carne picada o cortada a cuchillo; picantes o dulzonas.
En comparación con las de otras provincias argentinas, son grandes y de rellenos variados. Entre los sabores más típicos se encuentran las de carne picada (con huevo duro, aceitunas y condimentos varios), pollo, humita, jamón y queso y queso y cebolla. Claro que en el Delta sobresalen las de pescado de río, o en la costa atlántica, de mariscos o peces de mar.
Tan extendido es su consumo en la provincia que en diferentes localidades se celebran anualmente fiestas en su honor, y demás está decir que están presentes en cuanto festejo, feria y encuentro que se realice en cualquier ámbito, ya sea público o privado.
Las principales festividades bonaerenses con la empanada como protagonista son: la Fiesta del Locro y la Empanada (Baradero); la Fiesta Provincial de la Empanada (Chacbuco); la Fiesta de la Empanada Costera (Mar Chiquita); la Fiesta de la Empanada (Navarro); la Fiesta de la Empanada (9 de Julio); la Festival de la Empanada Sierrabayense (Olavarría); la Fiesta del Pueblo y la Empanada Rodriguense (General Rodríguez); la Fiesta de la Empanada (Roque Pérez); y la Fiesta de la Empanada Criolla Arequera (San Antonio de Areco).
Para la masa
1 kg de harina
200 g de grasa
400 ml de agua tibia
sal c/n
Para el relleno
1 1⁄2 kg roast-beef o bola de lomo, en cubos de 1⁄2
x 1⁄2 cm
1 kg de cebollas picadas
6 huevos duros
400 g de cebollas de verdeo cortada en rueditas finas
1⁄2 taza grande de caldo
3 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de ají molido
1 cda. de comino (opcional)
sal c/n
Para la masa
Para el relleno
Fuente: Agencia DIB
FUENTE: nota.texto7