Menú bonaerense para alentar a Argentina: picada criolla y empanadas de selección

En Argentina, ambas se fusionaron en los Almacenes de Ramos Generales. El trabajador rural llegaba al almacén, pedía un vermú o una ginebra, y el "bolichero" cortaba un poco de queso y salame para acompañar. No era un plato del menú, era una cortesía, un "tentempié", algo para picar.

Tips de Braceli para una buena picada

Que sea bien variada. Fiambres y quesos varios, aceitunas, frutas frescas, miel, frutos secos, algunas conservas, vegetales crudos en bastones para poder equilibrar y pastitas varias: hummus, babaganouj (pasta de berenjenas). Ah, clave, rico pancito y algunas galletas o grisines. ¡En la variedad está la alegría!

Ingredientes para 4 o 6 personas

• 100 g de queso gouda
• 100 g de queso sardo
• 100 g de queso gruyere
• 100 g de queso azul
• 100 g de queso ahumado
• 100 g de bocconcino de mozzarella
• 100 g de salame quintero
• 100 g de salame tandilense
• 100 g de chorizo seco
• 100 g de jamón crudo
• 100 g de jamón natural
• 500 g de pan flauta
• 250 g de pan integral
• 200 g de maníes
• 200 g de aceitunas negras
• 200 g de aceitunas verdes
• 250 g de tomates cherry

Pasos a seguir

• Cortar los quesos duros y semiduros en triángulos o en pequeños cubos, y los blandos, en triángulos medianos.
• Cortar los embutidos en diagonal y lo más fino posible.
• Enrollar las fetas de jamón crudo y de jamón natural.
• Cortar los panes en rodajas medianas.
• Colocar las aceitunas, los maníes y los tomates cherry en pequeños recipientes individuales.
• Disponer todos los ingredientes en una tabla de madera, lisa o con compartimentos, y servir.

Empanadas de carne cortada a cuchillo

Sin duda, las empanadas son una de las comidas más populares del país, a las que cada provincia o ciudad le pone su impronta. Tal su popularidad que fueron declaradas Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico, junto con el asado y el dulce de leche.

Como se pueden comer con la mano, sin platos ni cubiertos, las empanadas son perfectas para la reunión de amigos futboleros. Aquí la receta de Juan Braceli.

Ingredientes para 3 docenas de empanadas

Para la masa

• 1 kg de harina
• 200 g de grasa
• 400 ml de agua tibia
• sal c/n

Para el relleno

• 1 1⁄2 kg roast-beef o bola de lomo, en cubos de 1⁄2 x 1⁄2 cm
• 1 kg de cebollas picadas
• 6 huevos duros
• 400 g de cebollas de verdeo cortada en rueditas finas
• 1⁄2 taza grande de caldo
• 3 cdas. de pimentón dulce
• 1 cda. de ají molido
• 1 cda. de comino (opcional)
• sal c/n

Pasos a seguir

Para la masa

• Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede lisa.
• Hacer bollos de 4 cm de diámetro y dejarlos descansar, bien tapados, en la heladera.
• Estirar los bollos de forma redonda de 2 mm de espesor.

Para el relleno

• Saltear la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo en aceite hasta que tome un leve color dorado.
• Agregar la carne y cocinar hasta que cambie de color y se ponga más pálida.
• Agregar los condimentos y el caldo.
• Cocinar 5 minutos hasta lograr un relleno bien húmedo.
• Colocar en un recipiente tipo asadera y dejar enfriar bien en la heladera.
• Antes del armado, sumar los huevos duros picados y la parte verde de la cebolla de verdeo cortada en ruedas finas.

Armado y cocción

• Rellenar los discos, cerrar y hacer repulgues.
• Cocinar en horno máximo en placa apenas enharinada o aceitada, o freír en abundante aceite o grasa.

Fuente: Agencia DIB