Desde la antigüedad, el alcaucil se consume no sólo por su delicioso sabor sino también por sus beneficios nutricionales y medicinales. El alcaucil (también conocido como alcachofa, alcacil o alcachofera) es originario del área del Mediterráneo, tanto en el Noreste de África como en el Sur de Europa.
4 de octubre de 2025 - 09:43
Manjares bonaerenses: alcauciles rellenos de La Plata
Con la primavera llega la temporada del alcaucil, uno de los auténticos manjares bonaerenses ya que en La Plata se produce el 80% del total del país.
Entre otras propiedades, ayuda al sistema digestivo, reduce los riesgos cardíacos, disminuye el colesterol y colabora a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, lo que es muy bueno para los diabéticos.
El alcaucil es uno de los vegetales con más alto contenido de fibra y por su contenido en minerales es indispensable en la dieta diaria de niños, embarazadas y deportistas. También es fuente de proteínas, libres de grasa, colesterol o grasas trans.
El alcaucil y La Plata
A mediados del siglo pasado los inmigrantes italianos comenzaron a cultivarlo en el cinturón verde de La Plata, por las condiciones climáticas favorables que ofrecía la zona al punto que en la zona de La Plata se produce el 80% del total del país. Hoy cuando degustamos alcauciles o alcachofas no podemos dejar de asociarlos a la capital de la Provincia. Y a saborearlos en esta receta recopilada por la Subsecretaría de Turismo entre sus manjares bonaerenses.
Alcauciles rellenos
Ingredientes
4 alcauciles
2 huevo
200 grs de queso rallado
100 grs de queso de cabra
100 grs de pan rallado
1 diente de ajo
2 cdas de perejil picado
1 atado de rúcula
1 palta en gajos
1 naranja pelada a vivo
50 grs de arándanos
100 grs de almendras tostadas y picadas
Aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Preparación·
Lavar los alcauciles y hervirlos en abundante agua con sal hasta que al pincharlos estén tiernos. ·
Aparte mezclar en un recipiente los quesos, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Abrir las hojas del alcaucil y rellenar con esta mezcla.
Cubrir el hueco del corazón.
Acomodarlos en una placa, rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén dorados.
Para la ensalada, mezclar las hojas verdes, palta, naranja y arándanos. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir en un plato playo y arriba acomodar los alcauciles.
Terminar con almendras picadas