En las provincias mesopotámicas y en el interior bonaerense es más conocida como “cara sucia”, en alusión a cómo quedan los labios al morder el azúcar negra derretida. Pero mayoritariamente en el país se las llaman tortitas negras o tortas negras, según el tamaño.
7 de noviembre de 2026 - 09:56
Menú bonaerense: tortitas negras, la factura de nuestra tierra
Dicen que nacieron de los recortes de masa que quedaban en las panaderías. Pero esa humilde origen no invalida que hoy las tortitas negras sean una de las preferidas para la hora del mate.
Las tortitas negras, un clásico a la hora del mate.
GonreSea cuál fuere su nombre, esta semana Juan Braceli (@juanbraceli) nos cuenta su rica y sencilla receta del Menú bonaerense
Un poco de historia de las tortitas negras
Argentina cuenta con una gran tradición pastelera gracias a los panaderos que arribaron al país a finales del siglo XIX. Estos inmigrantes europeos, además de realizar exquisitos aportes en el rubro, fueron los responsables de fundar el primer sindicato de obreros panaderos para defender sus derechos laborales y quienes bautizaron nuestras facturas de manera tan particular.
Sus nombres, que hoy nos resultan tan familiares, provienen de aquellas luchas. Cuentan que, durante una huelga que duró varios días, los anarquistas elaboraron las facturas y las rebautizaron para burlarse de los militares, la iglesia y la policía. Así fue que nacieron los cañoncitos, los sacramentos, las bolas de fraile o suspiro de monja y los vigilantes, entre otras.
Facturas bien bonaerenses
Sin embargo, las tortitas negras no habrían bajado de los barcos. Se trataría de un invento nacido en estas tierras. Según cuentan, los panaderos habrían comenzado a elaborarlas para aprovechar los recortes de las producciones que les sobraban al finalizar el día. Así dicen que nacieron las tortitas negras: del rejunte de las distintas masas, unidas por un poco de grasa y adornadas con una deliciosa cobertura de azúcar negra que, por aquel entonces, era la más económica.
En la actualidad, el gusto popular de las y los bonaerenses por estas facturas se ve reflejado en la cantidad de festejos que se realizan anualmente en los distintos partidos de la provincia: en General Lavalle se lleva a cabo la Fiesta de la Torta Negra; en Las Marianas, partido de Navarro, la Fiesta del Mate y la Torta Negra; en Berdier, partido de Salto, la Fiesta de la Tortita Negra; en Tapalqué, la Fiesta de la Torta Negra, y en el partido de General Guido, la localidad de Lavardén se ha convertido en una parada obligada para los turistas que se dirigen a la costa y quieren probar las célebres facturas cocinadas en horno a leña en una de las panaderías más tradicionales del pueblo.
La receta de Juan Braceli
Ingredientes para 12 a 15 unidades
Para la masa
- 100 g de azúcar común
- 500 cc agua tibia
- 1 kg de harina
- 40 g de levadura fresca
- 1 cdta. de sal
- 100 g de manteca
Para la cobertura
- 500 g de azúcar negra
- 150 g de harina
- 100 g de azúcar común
Pasos a seguir
- En un bol, mezclar el azúcar, la harina, la levadura y la sal.
- Hidratar con el agua, formar un bollo, sumar la manteca y terminar de mezclar.
- Estirar con un palo de amasar, doblando la masa sobre sí misma, volviendo a amasar y volviendo a doblar. Repetir este proceso 10 veces.
- Dejar descansar 15 minutos la masa tapada.
- Con un vaso o un cortapastas de 5 cm, cortar discos de masa y colocarlos en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.
- Rellenar los huecos que quedan entre los discos con abundante harina y retirar el excedente con un pincel.
- Dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño.
- Mientras tanto, mezclar en un bol los ingredientes para preparar la cobertura: el azúcar negra, el azúcar común y la harina.
- Cubrir los discos con la preparación de la cobertura y cocinar en horno a 180 °C hasta que los bordes estén dorados.
- Dejar enfriar y servir.
Fuente: Agencia DIB