A diferencia de la mayoría de las pastas rellenas que llegaron a nuestro país de la mano de los inmigrantes italianos, los sorrentinos son una creación 100% argentina. Es más, 100% de Mar del Plata ya que ni en la ciudad costera de Sorrento ni en ninguna parte de Italia conocen estas pastas rellenas.
21 de agosto de 2026 - 09:25
Menú bonaerense: sorrentinos, la pasta "italiana" que nació en Mar del Plata
Con un siglo de historia en las mesas marplatenses, los sorrentinos son la pasta rellena nacional. Como los de la receta que esta semana nos trae Juan Braceli.
Esta semana, Juan Braceli nos regala su receta de sorrentinos de jamón y queso de su libro Menú bonaerense, pero antes, conozcamos un poco más de la pasta rellena más “argenta” del mundo.
Un poco de historia de los sorrentinos
Aunque circulan diferentes versiones sobre quiénes fueron los creadores de los sorrentinos, nadie duda de que se trata de una receta de inmigrantes italianos, oriundos de Sorrento, que llegaron a Mar del Plata.
Al menos tres familias -los Véspoli, los Pérsico y los D’Orso- estuvieron vinculadas a la génesis de esta pasta de forma redonda. Además de compartir su Patria de origen eran amigas y se frecuentaban constantemente en el momento en que surge la receta. Esa cercanía, sumada al paso del tiempo -un siglo- debe haber colaborado para difuminar los límites de la autoría.
Lo que no que en duda es que esta masa circular más grande que los ravioli tradicionales, cortada con un molde (según la leyenda usaron un vaso de agua), rellena con jamón cocido y queso mozzarella fue bautizada "sorrentinos" en homenaje al origen costero de los inmigrantes. cercanos a Napoli.
La receta de sorrentinos de jamón y queso de Juan Braceli
Ingredientes para 6 porciones
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 3 huevos
- 80 a 100 cc de agua
-
Para el relleno
- 200 g de jamón cocido
- 300 g de mozzarella
- 1 yema
- sal c/n
- pimienta negra c/n
- nuez moscada a gusto c/n
Para la salsa
- pimienta negra c/n
- 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen o de girasol
- 2 tazas de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de albahaca fresca
Pasos a seguir
- Formar una corona con la harina y colocar en el centro el resto de los ingredientes.
- Mezclar todo desde el centro hacia afuera hasta lograr una masa lisa y no tan dura.
- Tapar el bollo y dejar reposar 30 minutos.
- Espolvorear la mesada con un poco de harina, estirar la masa de 1 a 2 mm de espesor y cubrirla hasta el momento de usar.
- Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar el jamón cocido picado, la mozzarella rallada, la yema y los condimentos hasta formar una pasta.
- Espolvorear con harina una sorrentinera, cubrir con un rectángulo de masa, pintar con huevo batido, colocar una bolita de relleno en cada hueco y cubrir con otra tapa. Es importante presionar los bordes con fuerza para que no se escape el relleno. Pasar un palo de amasar para que se marquen y se corten los sorrentinos. Reservar sobre un lienzo espolvoreado con harina hasta el momento de hervirlos.
- Mientras, hacer la salsa: calentar un poco de aceite en una sartén, poner un diente de ajo para perfumar, agregar el tomate y el puñado de hojitas de albahaca, salpimentar y hervir de 10 a 15 minutos.
- Cocinar los sorrentinos en agua hirviendo con sal, hasta que comiencen a flotar. Retirarlos con espumadera y servirlos con la salsa y unas hojitas de albahaca fresca.
Fuente: Agencia DIB