La cocina peruana está considerada como una de las mejores del mundo. Y entre sus creaciones típicas está la más clásica de sus entradas, las papas a la huancaína. Esta semana Juan Braceli (@juanbraceli) propone su receta de este plato del Menú bonaerense que los miles de peruanos que están en el país nos enseñaron a saborear.
31 de octubre de 2026 - 08:11
Menú bonaerense: desde Perú, papas a la huancaína
Las papas a la huancaína son uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Y los 85 mil nacidos en Perú que viven en la Provincia nos enseñaron a adoptarlas en nuestro menú.
Las papas a la huancaína se sumaron a muchas mesas bonaerenses.
gonreUn poco de historia de las papas a la huancaína
Si bien no se sabe quién es el creador, sí se conoce que nació a fines del siglo XIX o principios del XX. La historia más difundida señala que durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú (que conectaba Lima con Huancayo, en la región de Junín), las mujeres de la zona preparaban y vendían este plato a los trabajadores. De allí habría surgido la denominación de “papas que se comen en la ruta a Huancayo” o “papas de la huancaína”. Otra versión sostiene que la creadora del plato (una cocinera limeña) compraba los ajíes amarillos traídos directamente de la ciudad de Huancayo, por lo que llamaba a su salsa “la huancaína”.
De Perú a la Provincia de Buenos Aires
De lo que no hay duda es que las papas a la huancaína llegaron a nuestro país con los inmigrantes peruanos que arribaron a fines del siglo XX, empujados por una gran crisis política y socioeconómica. En la actualidad, la comunidad peruana es la cuarta más numerosa del país -después de la paraguaya, la boliviana y la venezolana- con aproximadamente 156 mil ciudadanos en toda la Argentina y unos 85 mil en la Provincia de Buenos Aires (principalmente en el conurbano y La Plata). Su influencia en la gastronomía bonaerense se refleja en la gran cantidad de restaurantes peruanos que hay en el AMBA.
Este fin de semana, del sábado 31 de octubre y domingo 1 de noviembre, La Plata se viste de costumbre peruana con una nueva edición de Perú Vive 2026. Desde el mediodía, en el Paseo del Bosque, avenida Iraola y avenida Centenario, habrá más de 200 artistas en escena, danzas tradicionales, gastronomía peruana, artesanías, diseño textil, cultura, identidad y asociatividad.
La receta de Juan Braceli de las papas a la huancaína
Ingredientes para 2 porciones
- 2 papas medianas
Para la salsa
- 1 ají amarillo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso fresco
- 100 g de galletitas de agua
- 200 cc de leche evaporada o leche común
- aceite de girasol c/n
- sal c/n
- pimienta negra c/n
Para armar el plato
- pimienta negra c/n
- 1 huevo duro
- lechuga c/n
- aceitunas negras c/n
Pasos a seguir
- Pelar y hervir las papas enteras.
- Cuando se enfríen, cortar en rodajas de 1 cm de espesor y salar a gusto.
- Preparar la salsa: saltear en aceite la cebolla, el ají amarillo y el ajo bien picados. Colocar el salteado en una licuadora junto con queso fresco cortado en trozos pequeños y la leche. Luego, condimentar y licuar. Incorporar las galletitas y seguir licuando hasta que la salsa quede bien lisa.
- Colocar las rodajas de papa en una fuente y cubrirlas con la salsa. Decorar con huevo, lechuga y aceitunas negras.
Fuente: Agencia DIB