Sin dudas, es un plato muy valorado en la cocina de todos los días por varios motivos. Los bifes a la criolla rinden mucho, se aprovechan cortes de carne accesibles, no requieren técnicas complejas y, sobre todo, son riquísimos. Ni hablar de la salsa que lo acompaña, imposible no tentarse mojando la miga de un pan de campo.
12 de septiembre de 2026 - 08:31
Menú bonaerense infaltable: bifes a la criolla
Uno de los platos más simples, económicos y sabrosos de nuestra cocina. Esta semana Juan Braceli nos cuenta cómo hacer sus bifes a la criolla. ¡Imperdibles!
Para los bifes a la criolla normalmente se utiliza bola de lomo, nalga, roast beef o peceto, cortados en bifes delgados. Esta semana Juan Braceli (@juanbraceli) nos cuenta cómo los prepara con cuadril, una receta de su Menú bonaerense.
Un poco de historia de los bifes a la criolla
Existen diferentes versiones sobre cómo, dónde y cuándo se hicieron por primera vez los bifes a la criolla. Algunos piensan que puede haber sucedido en el campo cuando los gauchos cocinaban sus comidas sobre un disco de arado que colocaban a las brasas.
Otros consideran que su creación estaría relacionada con las condiciones de vida precarias de los sectores de bajos ingresos que vivían en los conventillos de fines del siglo XIX y principios del XX, quienes usaban braseros para cocinar y no contaban con hornos para elaborar otro tipo de preparaciones.
Sea como fuere, los bifes a la criolla (también llamados bifes a la portuguesa) se convirtieron en un clásico de la cocina argentina. Tan fácil y práctico de preparar, son homenajeados en festejos de la provincia de Buenos Aires, como los que se realizan en las localidades de Manuel Alberti -la Fiesta del Bife a la Criolla-, en el partido de Pilar; y Río Tala, partido de San Pedro, con la Fiesta del Bife a la Criolla al Disco y la Empanadilla de Batata.
La receta de los bifes a la criolla de Juan Braceli
Ingredientes para 6 porciones
- 1,2 kg de bifes de cuadril de 2 cm de espesor
- aceite de oliva extra virgen o de girasol c/n
- 2 cebollas
- 1⁄2 morrón verde
- 1⁄2 morrón amarillo
- 1⁄2 morrón rojo
- 3 cebollas de verdeo
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- orégano c/n
- ají molido c/n
- pimentón c/n
- 1 botella de tomate triturado
- 6 huevos
- 1 puñado de perejil
Pasos a seguir
- Cortar los morrones en tiras finas, la cebolla en juliana y la cebolla de verdeo en rueditas finas.
- Dorar la carne en aceite. Reservar.
- Rehogar las cebollas junto a los morrones y condimentar. Agregar el laurel y la carne reservada.
- Cubrir con tomate triturado y cocinar 30 minutos o el tiempo que sea necesario para que la preparación espese un poco.
- Hacer 6 huequitos para colocar los huevos. Tapar y cocinar hasta que estén listos.
- Espolvorear con perejil picado y servir.
Fuente: Agencia DIB