Es una verdad absoluta: es imposible comer un solo chipá en una ronda de mate. Por eso, en los últimos años se transformaron en una pareja indisoluble en oficinas, reuniones de amigos o en el desayuno diario. Esta semana, Juan Braceli (@juanbraceli) nos comparte su receta del Menú bonaerense.
24 de octubre de 2026 - 08:04
Menú bonaerense: chipá para la hora del mate
Del Paraguay y el noreste argentino a todo el país, el chipá se convirtió en el compañero indispensable de un buen mate.
El chipá, del Paraguay a todas las rondas de mate de nuestro país.
GonreUn poco de historia del chipá
Los orígenes del chipá, también llamado chipa (así, sin acento), se encontrarían en una especie de pan de mandioca que preparaban los guaraníes mucho antes de la llegada de los colonizadores europeos a Sudamérica.
En numerosos registros históricos de aquella época, aparece mencionada esta preparación que los guaraníes llamaban mbujape y que, por supuesto, no incluía ninguno de los lácteos, como el queso, la leche y los huevos con los que se prepara hoy en día el chipá.
Recién con el paso del tiempo y con la introducción del ganado vacuno, se incorporaron productos de origen animal al recetario tradicional de la región. Ese intercambio cultural fue el que posibilitó la creación de nuevas recetas, muchas de las cuales se siguen elaborando en la actualidad, como es el caso del chipá que se consume en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Si bien fueron los hermanos paraguayos los que trajeron el chipá a la provincia de Buenos Aires -actualmente se estiman en casi 400 mil los nacidos en Paraguay en territorio bonaerense y 530 mil en todo el país-, hoy ya es una costumbre sin fronteras.
La receta del chipá de Juan Braceli
Ingredientes para 20 a 25 unidades
- 200 g de queso semiduro (Mar del Plata, gouda)
- 100 g de queso duro (reggianito)
- 250 g de fécula de mandioca
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 5 a 10 cdas. de leche
- 2 huevos
- 50 g de manteca
Pasos a seguir
- Rallar los quesos y mezclarlos con la fécula de mandioca y el polvo de hornear en un bol grande.
- Agregar los huevos, la manteca derretida y la leche para formar la masa.
- Armar bolitas de 4 cm de diámetro y disponer en una asadera enmantecada.
- Hornear a 180o C durante 10 o 15 minutos.
Fuente: Agencia DIB
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