La
Plata, oct 29 (DIB).- El Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología
de Alimentos (Cidca) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) pondrá en
funcionamiento la primera planta piloto productora de prebióticos del país. Se
trata de componentes alimentarios no digeribles que pueden formar parte de la
matriz de ciertos alimentos o ser adicionados como ingredientes, lo que permite
mejorar sensiblemente su calidad y alcanzar un producto final más saludable
para el consumo humano.
Este
inédito desarrollo del Cidca (Centro de triple dependencia UNLP-Conicet-CIC)
está enfocado en la síntesis de FOS (fructo-oligosacáridos) y GOS
(galacto-oligosacáridos) de cadena corta, a partir de materias primas como la
sacarosa y la lactosa, respectivamente.
La
directora del proyecto, Doctora Andrea Gómez-Zavaglia, adelantó que la
iniciativa está “orientada al mercado de prebióticos para ser adicionados en
diferentes matrices alimentarias, y apunta a satisfacer la necesidad y
disponibilidad de una alimentación que genere beneficios a la salud, a un
precio accesible para todas las personas”.
Además
agregó: “Es importante destacar que la incorporación de los GOS y FOS añade valor
al producto final, diferenciándolo como alimento funcional. Específicamente,
ambos pueden utilizarse como ingredientes en alimentos y bebidas destinados a
nutrición infantil (fórmulas para bebés y niños), productos lácteos (bebidas
lácteas, yogurt), bebidas de fruta, panadería y dulces (pan, pasteles,
galletas, barras de cereales).
Gómez-Zavaglia también detalló que “en lo que respecta a las propiedades
nutricionales y tecnológicas, merece destacarse que los FOS y GOS de cadena
corta tienen propiedades edulcorantes pero con bajo aporte calórico, por lo que
otorgan sensación de saciedad y contribuyen al control del peso corporal”. Y
señaló que “tienen bajo índice glicémico, no son cariogénicos y alivian el
estreñimiento”. Por otra parte, “no se digieren en la parte superior del
aparato digestivo y llegan al intestino donde estimulan el desarrollo de
bacterias de la microbiótica intestinal”.
Otra
de las grandes ventajas del proyecto radica en que la fabricación de
prebióticos a nivel local permitirá reducir significativamente sus costos de
uso. Ocurre que, hasta el momento, estos productos no se fabrican en el país y
deben ser importados. El proyecto del CIDCA está ahora en etapa de escalado
piloto, y se llevará adelante en la denominada Planta Piloto Multipropósito
(UNLP-CIC), que funciona en Camino Centenario y 506.
El
emprendimiento apunta a producir FOS y GOS en presentaciones de jarabe o polvo,
acorde a la necesidad de cada cliente. Además, se utilizarán materias primas de
origen nacional, como la lactosa y la sacarosa, con lo que se espera obtener un
bajo costo en la producción.
Para
el monitoreo y control de calidad de la síntesis de GOS y FOS en tiempo real,
se utilizará espectroscopia infrarroja por transformadas de Fourier (FTIR), se
trata de un método escalable, que no necesita preparación de las muestras, no
utiliza reactivos químicos, y requiere de tiempos de análisis cortos. Estas
particularidades también inciden en forma directa en la reducción de los costos
y permite, como ventaja extra, la implementación de técnicas de análisis
amigables con el medio ambiente. (DIB) FD
